La Fougasse
Io amo il pane francese, in tutte le sue forme: amo le baguette di tutti i tipi e mi piace da impazzire la fougasse!
E' una focaccia, croccante all'esterno e morbida e scioglievole all'interno che può essere semplice o farcita (come avevo già proposto qui).
Ha una forma particolare, che ricorda la spiga di grano e che la rende subìto riconoscibile!
Buonissima al naturale, oppure aromatizzata con semi o erbe profumate (rosmarino, timo o salvia) diventa irresistibile con le olive.
La prossima in produzione sarà con una dadolata di salame piccante, come richiesto dal mio tredicenne!
Buona fougasse a tutti!
dal libro di Hamelman
Biga
60 g di farina 0
40 di acqua
un pizzico di lievito meno di un grammo
160 g di farina 0
25 g di farina integrale
125-30 di acqua
¼ di cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di olio
tutta la biga
2 cucchiai di olive snocciolate
Ho preparato il lievitino alla sera e ho lasciato riposare 12-16 ore a temperatura ambiente (se fa troppo caldo aggiungere un pizzico di sale per rallentare la lievitazione).
La mattina dopo ho lavorato tutti gli ingredienti, tranne biga, olio e olive. Quando l’impasto ha iniziato a formarsi ho aggiunto la biga a pezzetti e, dopo qualche minuto di lavorazione, ho aggiunto l’olio, le olive.
Ho messo a lievitare coperto per 2 ore.
Ho preso l'impasto lievitato, infarinato per bene il piano di lavoro e ho dato una forma ovale: ho lasciato lievitare coperto per un’ora.
Ho acceso il forno a 250° e messo una teglia sul fondo del forno.
Ho stirato a creare un triangolo e praticato tre taglietti a spiga di lato. Ho allargato leggermente i tagli con le mani e infornato con forno al massimo, inserendo la fugasse su di una griglia a metà altezza del forno e versando sulla teglia calda appigliata sul fondo una tazza d'acqua fredda a formare vapore.
Ha cotto per 20 minuti circa.
Commenti
grazie ciao Betta
In affetti uso da un po' sia Mulino Grassi sia Petra e mi trovo bene.
Per le farine Petra, del Mulino Quaglia, io le uso in questo modo:
Petra 1 per lievitati a lunga lievitazione che devono spingere soprattutto in altezza e richiedono molte ore di riposo (panettone, pani speciali, colomba, rinfresco del lievito madre)
Petra 3 per lievitati sempre di lunga lievitazione, ma che richiedono meno sviluppo in altezza come la pizza o i croissant.
Petra 5 la uso per la pasta frolla, per la pasta brisèe o anche i plum cake, ma va benissimo per un impasto di pizza da far lievitare un'ora o due.
Petra 9 la unisco alle altre farine quando voglio un prodotto più integrale nella percentuale del % al massimo.
Tutte queste farine richiedono maggior idratazione e quindi i liquidi sono sempre un po' di più rispetto alla normale farina...spero di esserti stata di aiuto e grazie ancora!
Grazie ancora,
ciao Betta