24 agosto 2016

Calzoni veloci e tempi passati




Ai tempi (ormai lontani) del forum di Cucina Italiana, si era creata una comunità di persone che, partecipando dai luoghi più diversi e lontani, condivideva ricette ed esperienze di cucina.

Era davvero un bel "condominio", come lo chiamavamo noi, e devo ammettere che ho imparato a cucinare con tutti loro e ho arricchito in modo incredibile il mio piccolo bagaglio di conoscenze: ho conosciuto cosi tante persone meravigliose che porto nel cuore!

Spesso si facevano raccolte delle ricette più testate e riconosciute da tutti buone e affidabili e io, che annotavo, scrivevo, stampavo una quantità di ricette impressionante, ho ritrovato in questi giorni, su un mio quadernino che ancora conservo nella libreria di cucina, questa facile e buonissima ricetta per preparare dei calzoni veloci ai miei bambini!

La ricetta è davvero semplice, da fare in poco tempo e senza bisogno di programmarla.

Devo dire che non li ho mai fritti, ma cotti al forno (per risparmiarmi qualche caloria di troppo ed evitare l'odore che lascia la frittura in cucina): sono super e li potrete farcire con tutto ciò che vi suggerirà la vostra fantasia. 

Vi trascrivo la ricetta con le mie modifiche e spero che possa davvero piacere anche a voi!

CALZONI VELOCI di Olimpia Sunseri

L'impasto non richiede lievitazione (ma se volete utilizzare meno lievito si potrà far riposare la pasta 1 o 2 ore prima di procedere alla formature) d'altronde mentre si cominciano ad assemblare vanno lievitando.


Farina 0 500g
Latte tiepido 250g
Lievito 30g (io una bustina di quello secco attivo, che corrisponde a 25g di quello fresco, ma in estate basterà mezza bustina. Se si vuole far prima lievitare, si potranno usare dosi inferiori di lievito, secondo il vostro gusto e i vostri tempi)
Zucchero 30g
Sale 1 cucchiaino
Margarina 125g (io burro, non utilizzo margarina)




Si scioglie il lievito con il latte e si impastano tutti gli ingredienti insieme: le mani non si impiastricciano per nulla, l'impasto si presenta elastico e morbido.

Il ripieno è dato dalla vostra fantasia: prosciutto, formaggio o würstel, spinaci al burro e ricotta, zucchine e scamorza...chi più ne ha più ne metta!

Io li cuocio in forno, dopo averli chiusi per bene, sigillando il bordo con i rebbi di una forchetta.



31 luglio 2016

Una Caesar Salad sorprendente!



L'insalata è un piatto che ci fa spesso pensare ad un mangiare da dieta, un po' triste e scondito, è vero, ma se vi dicessi Caesar Salad?!
La conoscete?
E' un'insalata ricchissima di sapore, con una fusione di gusti incredibile e che sfama anche gli adolescenti più affamati.

L'ho sempre sentita nominare, ma quando l'ho vista preparare dal famosissimo Jamie Oliver in uno dei suoi programmi televisivi (che per inciso mi piacciono molto) ho deciso che avrei dovuto provarla.

Io l'ho servita accompagnata con pane croccante appena sfornato e ce la siamo gustata davvero: qui me l'hanno già richiesta almeno un paio di volte. Che ne dite di provarla?

Ingredienti per 4/6 persone (4 persone affamate e 6 a dieta)

3 sovracosce di pollo con l'osso e con la pelle

messi ad insaporire la sera prima in un sacchetto con:

sale, pepe macinato al momento, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaino di salsa di soya ed 1 di salsa worchestershire.
Massaggiare bene le sovracosce di pollo nel sacchetto con tutti gli ingredienti e mettere per almeno 6/8 ore in frigorifero ad insaporire.

1/2 forma di pane tipo pugliese da tagliare a cubetti di 1 cm di lato
rosmarino, timo e salvia freschi e tritati
sale e pepe appena macinato
6 fette di pancetta affumicata tagliata a striscioline
1 spicchio d'aglio
2 filetti di acciuga sottolio scolati
75 g parmigiano grattugiato e a scaglie
2 cucchiai di panna acida
succo di mezzo limone
olio extravergine di oliva
un cespo di insalata gentile

Ho tolto il pollo dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo in cottura, perché potesse tornare a temperatura ambiente.

Ho acceso il forno a 180°

In una pirofila da forno ho condito i crostini di pane con olio, pepe e ho tritato gli odori con metà spicchio d'aglio.
Ho appoggiato le sovracosce scolate dal succo della macinatura sui crostini e ho cosparso il tutto con il trito aromatico. 

Ho infornato e ho lasciato cuocere (girando di tanto in tanto sia il pollo, sia i crostini) per circa 30 minuti: ho aggiunto la pancetta affumicata tagliata a striscione e ho lasciato cuocere per altri 15/20 minuti.

A cottura ultimata ho tolto dal forno e ho lasciato che il pollo si raffreddasse in modo da riuscire a spolparlo senza ustionarmi le dita!


Ho mondato e lavato l'insalata freschissima.

In una ciotola ho unito metà spicchio d'aglio tritato, i due filetti di acciuga pestati, il formaggio grattugiato e la panna acida.
Ho mescolato per bene e ho aggiunto il succo di mezzo limone e tre volte tanto di olio extravergine di oliva, aggiustando di sale e pepe.

Ho spezzato l'insalata con le mano, ho spolpato il pollo e unito gli ingredienti in una ciotola spaziosa, che mi permettesse di condire e girare per bene gli ingredienti.

Ho unito parmigiano grattato grossolanamente, la salsa e i crostini croccanti e saporitissimi che hanno cotto sotto il pollo!


Ho servito con baguette appena sfornate! La ricetta la trovate qui...
Una delizia!!


27 luglio 2016

Pizza per quando il forno è vietato!



Amo l'estate per le vacanze, la luce del sole fino a tardi, per i colori e i bagni in piscina, ma soprattuto perché i ragazzi sono a casa da scuola e, nonostante la mole di compiti, possono rilassarsi e io posso approfittare un po' di più della loro presenza.

Odio l'estate per il caldo umido e appiccicaticcio tipico della Val Padana, per la mia incapacità di lavorare ed essere produttiva come nelle altre stagioni e perché NON POSSO ACCENDERE IL FORNO!


Cosa può produrre una Panificatrice Folle senza forno?!


Devo accontentarmi e provare ricette diverse, trovare nuovi metodi di cottura e prendermi un po' di tempo per riposare di più ;)


Girovagando tra blog e video di cucina ho scovato questa idea (da Chiarapassion e anche su Chef Toolbox), ottima per chi come me, ama da impazzire la pizza, ma d'estate non vuole accendere il forno.

Certo, non è una pizza come si dovrebbe fare...certo, non ha una lievitazione fatta come si dovrebbe...ma se non siete schizzinosi e avete voglia di mangiare una pizza niente male, preparata in casa, potete provare questa semplice e velocissima ricetta.


Veloce perché sfornerete impiatterete una pizza in 15 minuti, non di più!


Semplice perché il tutto viene impastato direttamente nella padella dove cuocerete la pizza, con una spatola e nulla più.


Cosa vi occorre?


1 pentola antiaderente da 23 cm di diametro munita di coperchio

1 spatola morbida che non rovini il rivestimento antiaderente

150g di farina 0

1 cucchiaino abbondante di lievito istantaneo (per torte salate non lievito di birra)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio d’oliva
130/135 g di acqua tiepida 
un pizzicone di sale
polpa di pomodoro
olio extra vergine d'oliva
sale
basilico fresco
e tutto ciò che vi ispira di più (mozzarella a piccoli cubetti, prosciutto cotto, salatino piccante, melanzane grigliate...ecc.)

Ho unto la pentola con un goccio d'olio distribuito con un foglio di carta assorbente, ho messo nella padella la farina, il sale, il miele, il lievito, l'olio e l'acqua tiepida: con una spatola di silicone ho lavorato l'impasto che risulta appiccicoso e l'ho stesso in modo da coprire bene tutta la padella.


Ho coperto l'impasto con il pomodoro, ho salato leggermente, coperto con il coperchio e messo sul fuoco a fiamma medio-bassa.

Ho fatto cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, senza togliere il coperchio.

Passati i 10 minuti ho tolto il coperchio, smosso la pizza con una spatola e aggiunto mozzarella, un filo d'olio e il basilico. Ho rimesso il coperchio per 2/3 minuti a fiamma bassissima.

Alla fine ho lasciato scoperto per 2 minuti, perché la pizza si asciugasse bene e ho servito!

Provatela! ;)


17 luglio 2016

Torta estiva senza forno




Fresca, rapida, semplice e senza forno!

Una torta davvero estiva, con pochissimi ingredienti e che non ci costringe ad accendere il forno.

Certo, in questi giorni si è un po' rinfrescato e finalmente sono riuscita a spegnere l'odiosissima aria condizionata e non ho resistito senza accendere il forno...ma, questa torta l'ho preparata in pochissimo tempo e finalmente ho potuto provare la mia bocchetta nuova per sac à poche comprata a Parigi durante la nostra ultima gita di famiglia!

Sì, perché a Parigi, passeggiando (veramente "passeggiando" sembra una cosa deliziosa e poco pesante, ma in realtà il nostro è stato "camminare pesante") ho trovato una via davvero molto interessante, dove la concentrazione di negozi di casalinghi non ha pari e dove mi sono persa alla ricerca di stampi e tappetini di silicone, insomma un sogno ad occhi aperti, dal quale mi ha risvegliato la parte maschile della famiglia.

Nel caso foste di passaggio a Parigi (fortunati voi) e voleste trovare tutto ciò che desiderate per la cucina e la pasticceria; nel caso le attrezzature da cucina fossero anche per voi più interessanti di scarpe e borse (come per mee non temete di scoprire attrezzature che nemmeno sospettavate esistessero...gli indirizzi che posso consigliarvi sono A. Simon al 48 di Rue Montmartre e Mora al 13 sempre della stessa via!

Ma ora torniamo alla ricetta rapidissima di questa torta deliziosa.

Ho guardato qualche immagine su Pinterest e mi sono confrontata con una cara amica per i dettagli della crema e, tra il pomeriggio dal parrucchiere e la spesa da fare, sono riuscita a preparare questo dolce fresco e adatto ad una cena estiva!




Ingredienti per 6/8 persone

Base

250 g di biscotti al cioccolato (io ho usato gli Oswego di Gentili che trovo davvero golosi)
50 g di mandorle con la buccia
125 g di burro fuso

Ho frullato biscotti e mandorle nel Bimby (cercando di non esagerare) e, in na ciotola ho unito briciole e burro fuso.

Ho rivestito il fondo di una teglia da crostata rettangolare da 30 cm di lunghezza con carta forno e ho fatto uno strato non troppo di spesso di composto di biscotti e burro, fono al bordo schiacciando bene con le mani per compattarlo.

Ho avvolto in una foglio di carta forno e ho messo a riposare in frigorifero.

Intanto che la base si è rappresa, sono andata dal parrucchiere e a fare la spesa ;)


Crema (su ispirazione di ArabaFelice)


250 g di panna da montare freschissima
250 g di mascarpone
100 g di latte condensato
i semini di mezza bacca di vaniglia

Ho tenuto tutti gli ingredienti in frigorifero.

Ho montato ad alta velocità tutti gli ingredienti insieme, fino a farli diventare una montata soffice (non esagerate!).

Ho messo la crema in un sai à poche o tasca da pasticcere con la mia bocchetta preferita (quella da Saint Honorè) e l'ho messa in frigorifero (io uno tasche in plastica usa e getta e lascio la bocchetta chiusa, con la punta di plastica da tagliare, fino al momento di usare la crema).


Guarnizione

Frutti estivi a piacere!

Ho scelto fragole piccine e saporite, lamponi, more e albicocche.


Montaggio

Un'ora prima di servire la torta, ho tolto la base dalla forma (diventa solida e non più sbriciolata per effetto del burro che torna a solidificarsi) e l'ho messa sul piatto di servizio.

Ho messo la crema ad onde sulla base e ho aggiunto la frutta lavata e tagliata.

Non ho aggiunto zucchero a velo...nulla! 
E' buonissima e dolce al punto giusto e i frutti rossi donano il giusto contrasto di acidità!



07 maggio 2016

Bignè festosi di Luca Montersino



Questa settimana abbiamo festeggiato il compleanno del mio Giovanni.

Il piatto principale è stato, naturalmente, LASAGNE ALLA BOLOGNESE, che lui ama davvero molto. 
Devono essere preparate partendo da un buon ragù, preparato con amore e molto tempo ed è importante che abbiano MOLTI STRATI di ragù, pasta e besciamella :)

Come dolce ho voluto provare a cucinare i bignè di Luca Montersino, che è sempre chiarissimo nelle spiegazioni delle sue ricette.

Ne sono usciti dei bignè davvero molto buoni e profumati, croccanti e vuoti all'interno, gusti per essere farciti con qualsiasi crema si preferisca.

Noi li abbiamo gustati con una crema di panna e fragole e sono sicura che li ripeteremo spesso!

Importante, per la riuscita dei bignè, sono pochi semplici passaggi, che però garantiscono il risultato finale.

Ditemi che li proverete!!

Pasta bignè di Luca Montersino

Ingredienti per circa 50 bignè medi

Acqua 185 g
Burro 165 g
Farina debole 175 g
Latte intero 25 g
Uova intere (di galline felici) 270 g
Un pizzico di sale

Come procedere

In una pentola dal fondo spesso, mettere a bollire l’acqua, il latte, il burro tagliato a pezzetti e il sale. 
Far sciogliere il tutto a fuoco medio, senza arrivare a far bollire.
Versare la farina tutta in un colpo e mescolare vigorosamente con una frusta.

PASSAGGIO IMPORTANTE
Far asciugare la pasta sul fuoco per almeno un minuto.

A questo punto, se avete la planetaria, trasferite l'impasto in planetaria con il gancio a foglia e fate girare a bassa velocità per 1-2 minuti in modo da intiepidirlo. 
Se non avete la planetaria, mettete il composto in una ciotola, girate con il cucchiaio di legno per intiepidire il composto e aggiungete le uova sbattute un poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno (riesce benissimo, non abbiate timori).
Unire le uova sbattute poco per volta all'impasto (quando le uova sono state assorbite si aggiungono le successive).
Si otterrà la consistenza di una crema sostenuta.

PASSAGGIO IMPORTANTE
Imburrare le teglie da forno e asciugarle con la carta assorbente (non utilizzare carta forno). 

Riempire una sac à poche con una bocchetta liscia abbastanza larga e, tenendo la sacca lateralmente modellare i bignè sulle teglie, in modo che siano ben distanziati.

Cuocere in forno statico, già caldo, a 220°C per 15/18 minuti totali, mettendo la teglia più vicina al grill che alla base.

Una volta gonfi e dorati, dopo circa 8/9 minuti, aprire lo sportello mettendo un cucchiaio di legno per formare una fessure e permettere di disperdere l'umidità interna e lasciare che i bignè continuino ad asciugarsi. 



PER LA CREMA E LA FINITURA

Panna da montare 500 g
Yogurt greco 2 cucchiai
Ricotta 2 cucchiai
Zucchero a velo 1 cucchiaio

Ho montato la panna, ben fredda, e mentre montata ho aggiunto lo zucchero, lo yogurt ed infine la ricotta.
Ho montato senza che il composto diventasse troppo sodo.
Ho messo in un sac à poche un beccuccio rigato e, dopo aver tagliato il “cappello” ai bignè ben freddi, ho riempito con la crema e spicchi di fragole.

Se si desidera, si possono spolverizzare di bignè con zucchero a velo.