Riso al forno

Quando ho un po' di tempo a disposizione mi piace molto leggere libri di cucina mentre bevo un bel té. Sono sempre fonte d'ispirazione ed è la mia lettura "veloce" preferita.
Sempre dal il ricettario di Alda ho scovato una ricetta che, visto anche il cambiamento del tempo (finalmente il freddo sta arrivando) è davvero confortante e piacevole.
E' una ricetta semplice e veloce, che può essere preparata in anticipo e messa a gratinare in forno all'utimo momento.



E' la tipica ricetta senza dosi, che ognuno regola a proprio piacimento. Io questa volta ho aggiunto i piselli che nella ricetta non sono riportati, ma si possono fare le variazioni preferite.

La base è del riso lessato e condito con burro e parmigiano grattugiato.
Si prepara una besciamella soda (per 50 g di burro e farina 500 ml di latte, poso sale ed una grattata di noce moscata) e ci si fa' affettare dal salumiere circa 2 etti di prosciutto cotto buono in fette non troppo sottili.

Io ho preparato anche un soffritto di cipollotto dove ho fatto cuocere una tazza di piselli surgelati condendoli con sale ed erbe di provenza.

Ho imburrato una teglia da forno, l'ho corparsa con poco pane grattugiato, ho messo uno strato alto circa 1 dito di riso e ho coperto con besciamella, piselli, fette di prosciutto cotto e dadini di scamorza affumicata (i miei figli ne vanno matti e io cerco di procurarmi rigorosamente quella affumicata naturlamente).
Ho coperto con il riso rimanente, ho ricoperto il tutto con la besciamella rimanente, una bella grattata di parmigiano e cubetti di scamorza.

All'ora di pranzo ho infornato a 200° ventilato per circa 20 min. e ho servito.

Buono e sostanzioso, è un piatto unico eccellente che abbiamo completato con un bel frutto.

La colazione del sabato

Non tutti vanno a scuola il sabato. L'ometto di casa, infatti, per l'ultimo anno, si gode un sabato mattina da nababbo. Può alzarsi quando vuole (di regola prima delle altre mattine...argh) e rimanere in pigiama fino a quando non decide di scendere per giocare!
Questa mattina siamo soli in casa io e lui e ci siamo coccolati con i pancakes più buoni del mondo, riservati alle colazioni lente.
La ricetta è di Alda Muratore, firma storica del forum della Cucina Italiana, conosciuta tanti anni fa' e che purtroppo non c'è più a dare i suoi puntuali consigli. Le sue ricette sono state raccolte in un libricino, ralizzato grazie al contributo delle forumiste e soprattutto della formidabile Rosanna Sora che ha fatto un lavoro impeccabile.
Da sempre uso questa ricetta per i pancakes che preparo con il bimby per praticità, ma che può essere benissimo realizzata con una frusta a mano.

Sciolgo 30 g di burro, aggiungo 125 g di farina 00, 30 g di zucchero, 250 ml di latte alta qualità, 1 uovo intero, 1 cucchiaino di lievito per dolci, mescolo per bene il tutto e cuocio in una padellina calda 2 minuti.

Servo con crema di nocciole, zucchero a velo o miele, insieme ad un bel cappuccio (d'orzo per l'omino).

Questa mattina le ha cotte lui ed è stato bravissimo!

La foto è stata scattata velocemente.....per poterle gustare ancora calde!

Anello dei Gonzaga

Sono giorni intensi questi, di preparativi prima del rientro scolastico, con gli ultimi compiti da terminare in fretta, i libri da ritirare, il grembiule da stirare e tanta ansia (mia) al pensiero di nove mesi "in salita".

Devo anche pensare alle colazioni/merende per la scuola e, se qualche volta compriamo qualcosa di confezionato, spesso preparo torte, muffin, schiacciata da congelare e tirare fuori al mattino presto...perché la merenda possa essere variata e piacevole.

Al supermercato, acquistando il lievito per dolci, ho letto sul retro una ricetta interessante che non conoscevo.
Ho acquistato subito gli ingredienti necessari (in realtà molto semplici, disponibili in tutte le dispense) e l'ho subito prodotta.



Buona per colazione, si mantiene per qualche giorno e, se siete golosi come Gio, potreste provare a mangiarvene una fetta spalmata di crema alle nocciole...

Ingredienti:
fecola di patate 450 g
burro morbido (non sciolto) 250 g
zucchero 250 g (per me 200 g, non amo il troppo dolce)
4 uova medie
una bustina di lievito per dolci
pizzico di sale
zucchero a velo

Ho acceso il forno a 175°. Ho montato il burro morbido (tolto dal frigorifero 1 ora prima) con lo zucchero (io ho messo anche un cucchiaio di zucchero vanigliato preparato nei mesi scorsi da me) fino a farli diventare una crema soffice e spumosa.
Ho aggiunto i tuorli, uno alla volta, montanto bene il composto tra l'uno e l'altro tuorlo.
Ho unito la fecola di patate con il lievito (setacciati mi raccomando) poco alla volta.
Alla fine ho incorporato delicatamente gli albutmi montati a neve con un pizzichino di sale ed un goccio di succo di limone.
Ho imburrato ed infarinato uno stampo ad anello e fatto cadere il composto, che ho infornato per circa 1 ora.
Alla fine, una volta raffreddato e tolto dallo stampo, ho fatto cadere una nuvola di zucchero a velo.

COUS-COUS MEDITERRANEO

Dove si possono utilizzare i pomodorini appassiti in forno?
Ecco un'idea d'insalata estiva gustosa e colorata che mi è piaciuta molto.



Ho preso 3 peperoni piccoli (2 gialli ed 1 rosso) li ho tagliati a cubetti e fatti rosolare in olio caldo e a fiamma sostenuta, dove stavano "sfrigolando" aglio e peperoncino piccante.
Ho salato, pepato, e dopo 10 min. di cottura ho aggiunto olive (gaeta o taggiasche), capperi di Pantelleria dissalati ed herbes de Provence.

Nel mentre ho messo a "rinvenire" il cous-cous precotto (3 tazzine di cous-cous per 3 tazzine di brodo caldo). Si lascia coperto per ca 7 min. e poi si sgrana con due forchette
Si aggiunge un goccio d'olio e si condisce con i peperoni, i pomodorini appassiti e della feta greca sbriciolata.
Su tutto della menta spezzattata.
Si gusta tiepido o freddo (meglio non di frigorifero).

BUONISSIMO!

Ricetta vista nel pomeriggio su Alice da Laura Ravaioli e subito realizzata.

I pomodorini appassiti

Semplicissimi, non certo veloci, da concedersi quando, come oggi, non c'è caldissimo e il forno può essere acceso senza pensieri.

Pomodorini lavati, aperi a metà, posati su un foglio di carta forno, conditi con poco sale, poco zucchero, un goccio d'olio, due spicchietti d'aglio e timo fresco o herbes de Provence.

In forno a 110° per un'ora o anche due...firnchè non si asciughino senza seccare.

Buoni e leggeri da usare in tanti modi, anche per uno spaghettino veloce veloce!