30 ottobre 2014

Coffee cake lievitato: profumo d'autunno!




Questo è un lievitato che avevo nella lista degli impasti da provare da diverso tempo e finalmente sono riuscita a farlo!

L'ho visto sul blog di Ornella e Paola (che visito spesso) , spiegato nei dettagli da Paola che è davvero bravissima e ne sono rimasta subito colpita...dovevo provarlo, no? La ricetta originale è della mitica Martha Stewart.

Ho solo apportato qualche piccola modifica al tipo d'impasto, inserendo il burro morbido a fine impasto, come nella brioche, ma per il resto è lui e tutti in casa ne sono rimasti conquistati: morbido e cioccolatoso!

Ottimo per la colazione, ma anche per una merenda che risollevi dai pomeriggi grigi e pieni di compiti...

Io ve lo consiglio spassionatamente e se lo preparerete, ne sono certa, ne rimarrete conquistati.

Ingredienti

25 g di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito di birra 
80 g di zucchero
180 ml di latte tiepido
1 uovo intero  ed un tuorlo
500 g di farina forte  (io una miscela di farine del mulino Grassi: Enkir, Montanta, Miracolo)
1 cucchiaino di sale
113 g di burro morbido

Per il ripieno

230 g di cioccolato fondente
95 g di zucchero
2 cucchiaini di cannella
4 cucchiai di burro morbido

Per il crumble

80 g di zucchero a velo
35 g di farina 
3 cucchiai di burro freddo

Per l'impasto ho lavorato con il KA, direttamente con il gancio e ho iniziato sciogliendo il lievito nel latte. Ho aggiunto quindi l'uovo e il tuorlo, lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato e un cucchiaio di estratto di vaniglia fatto in casa. Ho poi aggiunto  le farine e solo all'ultimo, dopo che tutto era già impastato, il burro a temperatura ambiente, in 5/6 volte, a pezzetti, lavorando per bene.
Ho unto una ciotola con poco burro e messo a lievitare coperto da un sacchetto di plastica per circa 2 ore.
Per il ripieno ho messo nel Bimby il cioccolato spezzato in quadretti, insieme a tutti gli altri ingredienti ed azionato ad intermittenza, in modo da frantumare il tutto.
Ho preparato il crumble lavorando gli ingredienti con le dita, velocemente e ho messo da parte.
Arrivato a lievitazione ho rovesciato l'impasto sul piano della cucina infarinato e l'ho steso con il matterello in un quadrato di circa 45cm di lato. Ho ricoperto la superficie con il composto di cioccolato, lasciandone da parte una piccola quantità che ho utilizzato per la copertura. Ho sparso bene il ripieno sull'impasto lasciando  liberi i bordo e ho arrotolato il tutto.
Con le mani ho allungato leggermente il rotolo che ho piegato ad U, formando un torciglione.
L'ho messo in uno stampo da plum cake, foderato di carta forno, ho pennellato con un tuorlo sbattuto con poca panna liquida e ho cosparso con il crumble e con il ripieno tenuto a parte. 
Ho coperto con un sacchetto di plastica e lasciato lievitate per circa un'oretta.
Ho cotto a 180°-190°C per circa un'ora, ma va controllato, perché non scurisca troppo.



Il profumo che si sprigiona in cucina è meraviglioso!

22 ottobre 2014

Un ragalo inaspettato e tanta verdura!

Non sono una che compra molti piatti pronti, mi piace cucinare anche i piatti più semplici, anche le preparazioni di base.
A volte però il tempo è tiranno e allora prendo una bella busta di insalata, la guarnisco con un sacco di cose diverse e il pranzo in un attimo è pronto e appagante!

Mi piace però scegliere prodotti di qualità e tra le tante insalate "in busta" ho trovato in rete quella di Insal'Arte che mi è piaciuta per immagine, packaging e filosofia.





Nella mia zona (piena di serre dove si coltiva insalata!) sono però irreperibili. Quindi mi sono rivolta al produttore che mi ha gentilmente recapitato un pacco campione con un assortimento di tanti tipi diversi di insalate: una bella sorpresa!

Le insalate mi sono arrivate giusto all'ora di pranzo e i miei figli hanno subito approfittato delle specialità Pausa Pranzo, complete di condimenti, che gli sono piaciute.

Poi ho preparato una torta salata con una bustona di verdura mista, Piaceri di Stagione, ed è piaciuta davvero moltissimo a tutti!


Ingredienti per la pasta brisée
(liberamente tratta ed impastata a partire da ricetta di Michel Roux)

250 g di farina 0 
150 g di burro a tocchetti leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
1 punta di zucchero
1 uovo 
poca acqua fredda

Ho messo nel mixer farina, burro, sale e zucchero.
Ho azionato il mixer a piccoli scatti, in modo che la farina incorporasse il burro.
Ho aggiunto l'uovo e mentre azionavo il mixer un cucchiaio d'acqua fredda.
Ho messo l'impasto sul piano infarinato e compattato il tutto ho messo in un foglio di carta forno in frigorifero per circa un'ora a raffreddare e compattare il tutto.

Ingredienti per il ripieno

1 busta di verdure Piaceri di Stagione da 400 g 
 (cavolo, verze, cicoria, catalogna, bieta da coste, porro)
250 g di ricotta vaccina
50 g di grana padano 36 mesi grattugiato
1 cucchiaio di pane grattugiato finemente
70 g di guanciale a cubetti
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino





Ho cotto le verdure così com'erano in una pentola con pochissima acqua, in modo da non perdere sapore e vitamine durante la cottura. Dopo circa 50 minuti ho preparato in una padella olio caldo con guanciale rosolato e un generoso pizzico di peperoncino.
Ho aggiunto le verdure ancora calde e ho lasciato cuocere altri 5 minuti, aggiungendo se necessario un goccio d'acqua.
Ho versato il tutto in una boule con la ricotta, il pangrattato, il formaggio ed il sale e ho amalgamato il tutto.

Ho steso la pasta brisée su di un foglio di carta forno infarinata, ad un'altezza di 5 mm, ho bucato il fondo e trasferito in una tortiera da crostata da 26 cm di diametro, insieme alla carta forno.

Ho riempito con il ripieno e con la pasta eccedente ho fatto dei coriandoli di pasta per decorare la superficie.

Ho cotto a 180°, infornando con forno già caldo per circa 30 minuti.

Ottima, davvero!






20 ottobre 2014

English scones





Non c'è English Tea senza scones, ma perché relegarli solo all'ora del tè?

Sono buoni, fragranti, non troppo dolci e da oggi per me sono anche velocissimi da fare!

Li ho sempre preparati a mano, lavorando il burro e la farina con le dita, operazione non troppo veloce...ma ho trovato, spulciando in rete, la videoricetta di Mark Bitmann e ho imparato a prepararli in un attimo.

Io ve li consiglio anche per la colazione: sono rapidissimi da fare e in un attimo avrete pronta una colazione da coccola :)

Ingredienti e procedimento per circa 8/10 scones

Mettere in un mixer

240 g farina da dolci (senza molto glutine)
44 g di zucchero (io zucchero di canna)
10 g di lievito per dolci
2,5 g di sale

lavorare con dei piccoli colpi di mixer e aggiungere

1 uovo intero
e tanta panna quanta serve a formare un impasto bricioloso e non troppo bagnato da 80 g a 150 g circa (dipende dalla farina e dalla grandezza dell'uovo).

lavorare ancora con piccoli colpi di mixer e rovesciare le briciolone su di un piano infarinato.

Compattare l'impasto e schiacciare fino ad ottenere in panetto abbastanza liscio alto circa 3 cm






Coppare con la forma desiderata e mettere sulla placca del forno ricoperta di carta forno.





Bagnare la superficie degli scones con poca panna e spolverare con zucchero di canna.

Infornare per 10 minuti nel forno già caldo e gustare aperti a metà, accompagnati con con un cucchiaino di mascarpone ed uno della marmellata che preferite (noi di arance rosse di Sicilia ma gli inglesi li mangiano solo con 
quella alle fragole).


Ottimi, davvero!

Se dovessero avanzarvene, potete sempre riporli in un contenitore e scaldarli aperti a metà al momento di mangiarli. Restano buoni per un paio di giorni :)





16 ottobre 2014

Flatbread libanese grigliato

Oggi, 16 ottobre, è il World Bread Day e io non potevo non postare il pane più facile, veloce e versatile del mondo!



La mia ispirazione viene da Mark Bittman e il suo Minimalist sul New York Times.

Il suo programma è davvero ben fatto e in pochi minuti spiega ricette di tutto il mondo...io vi consiglio davvero di guardarlo.

Il Flat Bread è un pane che si impasta in un attimo, che lievita in un'ora circa e che si cuoce in poco tempo su una griglia e poi può diventare aperitivo, stuzzichino o , come lo prepareremo noi questa sera il contenitore per un kebab fatto in casa!

PROVATELO!



Ingredienti:

3 cup di farina 0 
1 cup di acqua a temperatura ambiente
1 bustina di lievito secco attivo
1 cucchiaino di sale
olio per spennellare e a piacere sesamo o spezie

Impastare brevemente sul piano di lavoro, aggiungendo il sale alla fine, per non intaccare il lavoro del lievito.

Dividere l'impasto in palline da 80/100 g e mettere in un piatto separate e un po' oliate coperte a lievitare per circa un'ora.

Scaldare una griglia e tirare una ad una le palline (a seconda della finezza verrà più o meno croccante) spennellare con olio e mettere sulla griglia ben calda.

Spennellare d'olio la parte superiore e ricoprire a piacere di sesamo, sale in fiocchi e/o spezie (lui parla dello  za’atar). Girare quando inizierà a fare le bolle e lasciare cuocere qualche minuto.

Il pane è PRONTO

Mangiare immediatamente...ma questo non ve lo devo nemmeno dire :)

15 ottobre 2014

Lumachelle orvietane




Questa è una ricetta davvero letta e riletta ma che mai mi sono ricordata di provare.

Il mio faldone di ricette è troppo pieno e spesso riproduco cose già fatte: sia per migliorarmi, sia perché sono sicura (o quasi..) del risultato.

Oggi invece mi sono lanciata e ho prodotto queste sfiziosissime lumachelle in due versioni: con i ciccioli e con lo speck.

Che dire...la ricetta è di Paoletta e questo è già una garanzia. Sono davvero buonissime e ho dovuto lottare contro i familiari che quando le ho sfornate le hanno addentate bollenti!

Io vi consiglio di farne la dose doppia, come ho fatto io e non ne rimarrete delusi!


Ingredienti:

250 g  farina 0 (io farina 
Enkir e farina Meraviglia del Molino Grassi)
140 g acqua (io 150/160 g)
100 g pancetta (io speck e ciccioli)
50 g pecorino grattugiato finemente (io metà pecorino e metà parmigiano)
10 g strutto
10 g olio extra vergine d'oliva (1 cucchiaio)
10 g lievito (io mezza bustina di quello secco attivo)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe



Premetto che io ho fatto la doppia dose d'impasto, come detto.

Ho fatto la fontana con la farina e ho sciolto il lievito con l'acqua a temperatura ambiente.

Ho lavorato per bene e ho aggiunto sale, pepe, formaggi grattugiati, olio e strutto.

Impastato di nuovo molto bene, alla fine ho diviso a metà l'impasto: in una metà ho introdotto 100 g di ciccioli di maiale a bricioloni e nella restante metà circa 100 g di speck tagliato a piccoli dadini.

Reimpastato il tutto ho messo a lievitare i due impasti per circa 45/50 minuti.

Ho ripreso l'impasto e suddiviso in palline da circa 25/28 g l'una. 

Ho tirato dei rotolini sottili e ho arrotolato delle lumachelle, cercando di non stringere eccessivamente) che ho messo a lievitare distanziate su teglie ricoperte da carta forno per circa 20 minuti.

Ho infornato a 190° circa per 15 minuti e poi abbassato a 150° per altri 5/10 minuti.

Sono saporite e profumatissime!

Da provare per un aperitivo o per un buffet :)



P.S. Tengo a precisare che tutti gli ingredienti utilizzati per la preparazione sono stati accuratamente scelti ed acquistati da me e che i consigli scaturiscono esclusivamente dal mio gusto personale.