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Bocconcini di semola rimacinata di grano duro di Fabio Bertoni panificatore

Quanti tipi di pane si possono immaginare e produrre?
La tradizione italiana e non solo, ci ha abituato a tantissimi tipi di pane diverso, preparati con tecniche e farine differenti, che si adattano ai diversi piatti tradizionali e alle diverse occasioni di condivisione.

Questo pane, impastato con sola semola rimacinata di grano duro e una biga (un preimpasto preparato con farina di forza, lievito e acqua) lievitata almeno 16 ore, è fragrante e molto profumato e accompagna perfettamente il pranzo in famiglia, ma è perfetto per accompagnarci nelle scampagnate sui prati.

Panini semplici e profumati, perfetti per essere completati con una buona fetta di salame, ma che ospitano benissimo anche una fetta di cotechino, come si usa dalle mie parti nel periodo in cui si festeggia il 15 agosto!

Ingredienti per circa 30/32 panini

Per la biga da preparare 16/20 ore prima

200 g di farina di forza (Manitoba)
90 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto

800 g di semola rimacinata di grano d…

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