L'Anello di Monaco

Da tanti, troppi anni, sono alla ricerca della ricetta dell’Anello di Monaco, ma nessuna mi è mai sembrata affidabile: le quantità di liquidi inesatte, nessun procedimento spiegato nel dettaglio, insomma troppo pressapochismo o forse poco desiderio di condividere la ricetta del dolce che per me è il dolce di Natale!

L’Anello di Monaco arriva direttamente dalla pasticceria tedesca, discendente del Kugelhupf, di cui conserva la forma a ciambella, ma farcito di un ripieno del tutto natalizio: nocciole, crema di castagne, mandorle e c’è chi dice anche cioccolato.

Quest’anno ho deciso di provarci e, pur senza ricetta, ma con una vaga idea degli ingredienti, ho deciso che la ricetta me la sarei scritta e prodotta da me e, visto che è Natale, la regalo a chi mi segue con affetto e fiducia nelle mie ricette.

Il mio grazie per voi :)

Ingredienti per 2 Anelli di Monaco da 500 g

Farina di forza (con un alto valore di proteine) 500 g

Lievito di birra secco attivo 20 g

Zucchero 100 g

Tuorli 1

Uova intere 3

Burro di ottima qualità (io scelgo quello tirolese) 100 g

Acqua 60/70 g

Estratto di vaniglia liquido 1 cucchiaio

Buccia di 1 limone grattugiata finemente

Sale un pizzico

Per il ripieno

Nocciole tostate 100 g

Mandorle tostate 100 g

Zucchero 200 g

Marsala 2 cucchiai

Crema di marroni 150 g

Tostare la frutta secca e frullarla con lo zucchero. Aggiungere il marsala e la crema di marroni e amalgamare il tutto.

Primo impasto

Ho sciolto 15 g di lievito in tazza con l’acqua, aggiunto il tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di zucchero e infine 50 g di farina.

Ho mescolato energicamente il tutto e messo coperto a lievitare per circa 1 ora.

Secondo impasto

Ho aggiunto al primo impasto 5 g di lievito sciolti in due cucchiaini d’acqua, le 2 uova intere, 50 g di zucchero e ho sbattuto per bene, lavorando con la planetaria, prima di incorporare 250 g di farina.

Quando l’impasto si è formato ho aggiunto il burro morbido a pezzetti, continuando a lavorare.

L’impasto deve incordare bene prima di metterlo a lievitare e questo significa che non deve essere appiccicoso e deve staccarsi dalle pareti della planetaria.

Ha lievitato per circa 45 minuti.

Terzo impasto

Al precedente impasto ho unito 1 uovo, i 50 g di zucchero rimanente, la farina, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, la buccia del limone e il sale.

Ho lavorato fino ad incorarlo per bene, dopodiché ho fatto lievitare in una ciotola coperta unta con burro.

Dopo circa 1 e mezza ho tirato la pasta lievitata in un rettangolo che ho diviso a metà e riempito con il ripieno.

Ho chiuso a salame e messo a lievitare in due forme da panettone con in mezzo un cilindro in alluminio, in modo da creare il buco (ma non è essenziale).

Ho lasciato lievitare fino a quando la cupola è sbucata decisa dagli stampi (ci ha impiegato circa 6 ore).

Ho scaldato il forno a 180° e infornato.

Hanno cotto per circa 30/40 minuti, in ogni caso fino a colorazione della cupola.

Per testare la cottura interna ho bucato con uno steccone di bambù che deve fuoriuscire asciutto.

Li ho infine glassati con una glassa coprente preparata con:

zucchero a velo 150 g

albume d’uovo 1